潮汕人常吃ldquo应菜rdquo

提到“应菜”，我们先看看潮汕关于它的俗语：“六月蕹菜猪母勿”，意為农历六月的蕹菜(空心菜)不好吃，连老母猪都不吃。反映农历六月蕹菜已过时，枝大叶粗，故吃起来只剩下枝骨。因為潮汕地区此时不仅天气闷热，而且日夜温差不大，吃叶的蔬菜在这季节吃起来都不如平时口感好。“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”则说明蕹菜在九月最当时。

空心菜吃了有什么好处呢？

空心菜怎样么做好吃？

下面我们一起来看看。

空心菜的茎梗中间是空的，所以又叫无心菜、通心菜，是一种常见平民蔬菜。

1.洁齿防龋，滋润皮肤

空心菜中的叶绿素含量丰富，可以保护牙齿，使皮肤更加润泽。

2.增强体质

空心菜中的维生素C、胡萝卜素含量丰富，有助于增强人体免疫力。

3.清热解毒

空心菜中含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成的粗纤维素，可以促进肠胃蠕动，润肠通便。另外，其中含有的果胶能够帮助排毒，木质素能够提高巨噬细胞的活力。所以，空心菜可以用来辅助治疗疮疡、痈疖等，有消炎杀菌的功效。

4.降血糖

紫色蕹菜是空心菜的一种，这个品种对糖尿病患者来说就是福音，因为其中含有胰岛素成分，可以帮助其降低血糖。所以，糖尿病患者的食疗菜谱可以加入紫色蕹菜。

空心菜怎么做好吃？

水烫空心菜：

将空心菜摘好冰清洗干净之后，放入用大火烧开的水中，煮到九成熟就可以捞出来沥干水了。然后热锅下油，放入蒜、辣椒、生抽、白糖、鸡精、香油炒熟后，淋在空心菜上即可。也可以把空心菜倒入锅中拌匀。

蒜炒空心菜：

将空心菜摘好冰清洗干净，锅中放入香油烧热，然后放入蒜爆香，再倒入空心菜爆炒，之后加入适量的盐、生抽即可出锅。

空心菜粥：

将空心菜摘洗干净，切细，粳米淘洗干净。锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。

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