隔夜水隔夜菜不致癌真正不能隔夜吃的是
无锡一男子，吃了没密封的隔夜饭（鸡蛋炒饭），结果食物中毒住进ICU！肝功能指标超出正常值80多倍！严重肝衰竭！
此前，湖北医院接诊过一名患者，也因吃了隔夜饭菜导致食物中毒，在ICU里整整救治了10天，病情才有开始好转。
讲真，咱听劝，隔夜菜吃不完最好倒掉！尤其下面这3种，扔了也别吃！Tips：中医院主任医师田艳涛提示大家，食物放置时间8小时以上，就算隔夜。种隔夜食物扔了也别吃1、绿叶菜-拒绝隔夜蔬菜久放之后营养流失多，口感变化大，还更易变质。而且绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。如果存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标！浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜炒制后放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的mg/kg以上。
30道菜24小时内亚硝酸盐含量变化虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点可能不会有大问题，但我们还是建议，炒好的绿叶菜最好6小时内吃完，吃不完一定要放冰箱。温馨提示：绿叶蔬菜：保存6小时；
凉拌菜：更要尽快吃完；
主食：保存1-2天；
畜禽肉类荤菜：不超过3天。
2、鱼虾蟹等海鲜-拒绝隔夜
像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，都属于高蛋白食物，如果隔夜的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
而且虾、蟹等海鲜的肠胃中可能存有各种细菌和腐败物质。存放时间过久很可能会从内到外出现腐败。
此前，一名20岁的男子因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，激发癫痫大发作，全身抽搐意识丧失。
温馨提示：
隔夜海鲜、不新鲜的海鲜都不要吃；
尤其免疫力差的人群，更不建议隔夜吃；
中毒概率再小，我们也不能去赌。
3、泡发的木耳银耳-拒绝隔夜
泡发的木耳、银耳，如果一直浸泡在水里，时间过长容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。
这种毒素，还藏在谷类发酵制品（比如凉皮、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉、湿米粉等）、发酵薯类制品（比如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）中。
人一旦吃了不仅会腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐，摄入量过多还可能导致人体多器官衰竭甚至死亡。
今年7月，河南两女子吃凉皮后中毒，致一死一伤！元凶就是米酵菌酸中毒。
温馨提示：
木耳、银耳应该即泡及用，不食用浸泡过久的木耳或银耳；
冷水泡1~2个小时，最好不超过4小时，热水泡时间更短；
如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，果断扔掉。
那么，哪些东西即使隔夜了也大没问题，可以食用的呢？咱继续往下看。02这两种水隔夜也能喝1、隔夜水深圳市疾控中心理化检测所曾做过一组实验，结果显示：哪怕是反复烧开20次，并静置24小时后的水，其亚硝酸盐也远低于安全值。所以，隔夜水也一样，虽然隔夜后水中的亚硝酸盐略有上升，但也少之又少。2、隔夜茶有人认为喝隔夜茶会致癌，真相是：不会致癌，放一晚上析出的亚硝酸盐含量也微乎其微。专家表示，隔夜茶可以喝，但不建议。因为隔夜茶里的维生素和茶多酚基本都没有了，对营养价值有损耗。咱喝现泡的它不香吗？最后，我们来总结一下：
?食物饮品放置时间超过8小时，就算隔夜；
?没密封的隔夜菜别吃，尤其绿叶菜，亚硝酸盐含量容易超标；
?鱼虾蟹等海鲜拒绝隔夜，容易损伤肝、肾；
?泡发的木耳银耳拒绝隔夜，容易产生米酵菌酸毒素，人吃了会中毒甚至没命；
?隔夜水、隔夜茶能喝，亚硝酸盐含量低于安全值。
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参考资料:[1]《这4种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉》科普中国-10-24
[2]《隔夜蔬菜有毒？宁波食检院用个数据告诉你答案》浙江在线
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