我爸最爱的下酒菜一拌搞定,开胃又下饭

有个挑食的家人是什么体验？

每回炒青菜上桌，那筷子就只往嫩叶部分夹去，剩下的菜梗，基本是被嫌弃太老太硬不好咬的命运。

无奈，支个招，给菜梗改个运

空心菜也叫通心菜，因其长长的菜梗像竹子一样中空，而得名“通心”；在功效表现上，它也是“通”的：

《陆川本草》认为，空心菜有清肠胃之热，通大便的功能，适合胃肠积热、大便不通的人群食用。

也正因为像竹子，空心菜的口感尤其脆爽，炒至刚断生时，那清脆的咔咔声，真的是耳膜享受~

当然也不乏有人认为这种“脆响”是老菜梗的表现，所以今天就是奔着解决这个来了！

一菜两吃，嫩叶清炒，自散清香，剩下脆脆的菜梗，便来做一道开胃下饭的小吃~

-食材准备-

空心菜梗2斤蒜末g姜末30g小米椒圈50g高度白酒25g白糖15g盐10g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.空心菜摘掉叶子，留菜梗洗净沥干水分，放在晾架上，放在太阳底下晒1~2小时，晒至有点软软的，再收回来卷小结备用

*菜梗也可以不晒、不卷，直接洗净沥干水分后切段~

2.蒜切末、姜切末、小米椒切圈备用

3.将卷好的空心菜倒入大碗中，加入蒜末、姜末、小米椒圈、白糖、盐、高度白酒，用手抓拌均匀

4.准备一个消毒过的密封罐子，将拌好的空心菜梗放入密封罐中，压紧盖上盖子，室温放在通风干燥处5天左右，即可开吃

五天后，空心菜梗低调地变了个身，由青翠绿转为橄榄黄，再看仔细点，体积还矮了一大寸！

不是被人偷偷吃掉的哈！

做过腌菜的朋友应该很熟悉，这是腌制过程中，腌菜会吸收高浓度的盐分，导致失水干瘪，所以体积就会比一开始的要小很多~

开盖，已经形成腌菜特有的酸香辣风味啦~

那扑鼻来的蒜香味，只闻到就觉得胃口被打开。

打成结的菜梗吃着方便，一夹就是一“捆”，在嘴里倏倏有声，脆得很好听！

随着咀嚼的节奏，压挤出腌菜汁，嘬一口，满嘴的咸香酸爽~

吃完几个，大蒜与小米椒的风味尤显，香辣带劲，呼出一口气都是蒜香~

真是一碟满分的开胃小菜，拿来拌粥吃更是绝佳！

一口润粥，一口酸辣，舌头麻麻烫烫，却叫人不想停下嘴~

开头说的“挑食”行为，和我爸妈吃饭时是反过来的。小时候看我爸专夹菜梗吃，我还指责他挑食。

我妈说，那是你喜欢吃叶子，才特意留叶子给你吃的。我讪讪地闭上了嘴。

呐，好在后来，菜梗也有了它的归属：成了老爸最爱的这碟下酒菜~

小主提示：

1.空心菜梗不想卷成结的，也可以晾干水分后直接切成小段，后面的步骤还是一样的（切段腌制的时间要缩短短1~2天就能吃了）

2.腌制的时长可以根据气温来增减，温度高则腌制的时间短一些（腌制颜色变黄就差不多可以食用了）

3.腌制好后可以直接开盖食用，也可以炒着吃，用来炒肉或直接炒都很开胃

4.腌制好后尽快食用，腌好后可以放冰箱冷藏保存一星期左右，每次取用都要用无水无油的筷子哦

#下酒菜#

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