遇食遇言心思太多,宜食ldquo

一直想写写小说中的吃，最近兴起重读金庸，其中有部不算特别长却特别有名的《连城诀》，其中一章便以食物为名，即“空心菜”。

“空心菜”是小说主人公狄云的师妹给他取的外号，“世上只有他和戚芳两人知道，连师父也不知。戚芳说他没脑筋，老实得一点心思也没有，除了练武之外，什么事情也不想，什么事情也不懂，说他的心就像空心菜一般，是空的”。

碰巧上周朋友聚会，点了一份炝炒空心菜，想起平生第一次吃到此物，还是差不多三十年前，父母带去成都玩，在青城山脚下的一家饭馆，店家炒好端上桌，肥嫩青绿，其味似犹在口。而贵州出产的空心菜，好像都要纤细短小些，不知是否水土各异之故。而炒后保持青绿不变色，据说是先拿盐水泡过，下次试试看，不知管用不。

炒食之外，空心菜也宜白灼，《蔡澜食材字典》写道：“灼熟了蕹菜（注：即空心菜）之后，舀一大汤匙猪油放在热腾腾的蕹菜上，看着凝固的猪油膏慢慢溶化，渗透蕹菜的每一瓣叶子，这时抬头叫仙人，他们即刻飞出和你抢着吃，这才是真正的飞天蕹菜”。

再一个在书里写及空心菜的是清人吴其濬，他是河南固始县人，嘉庆二十二年会试，中式二百三十一名，殿试中一甲一名进士，好像还是有清一代河南唯一的状元倌。后官至山西巡抚兼提督盐政，道光二十六年病重乞归，同年去世，年五十八岁。

此公可称妙人，公务之暇，喜欢研究植物，留下一大册《植物名实图考》传世，除了考证记录各种植物的来历、名称、脾性、用途而外，还以白描手法绘制插图，是书之一二五条所载即“蕹菜”，吴其濬说：“蕹菜，详《南方草木状》，《嘉祐本草》始著录。花叶与旋花无异，惟根不甚长，解治葛毒。湖南误食水莽草，亦以此解之。江右、湖南种之，不减闽粤。余疑与葍葍苗为一物。南方种为蔬，北地则野生麦田中，徒供腯豕耳。其心空中，岭南夏秋间疑有蛭藏于内，多不敢食。种法如番薯，掐蔓插之即活，一足供八口之食，味滑如葵。在岭南则为嘉蔬。王世懋云：南京有之，移植不生，易生物亦有不迁地者，何异匹夫不可夺志？”

蕹菜“其心空中”且“味滑如葵”，照吴其濬的描述，的确颇似空心菜也。这算是一条证据。

可惜《南方草木状》、《嘉祐本草》二书手中均缺，无从索引。再找一处证据，是《本草纲目》，明代的著名赤脚医生李时珍在此书中如是记载：“蕹菜能节节生芽，一本能成一畦。”果如是，则种植不难，难怪在很多产地为普通平头百姓喜食，现在人心眼多、欠实在，按照中国人传统“吃什么补什么”的那个逻辑，倒是很想推荐大家多吃些空心菜。

遇书房，男，上世纪七十年代生于贵阳，大学本科，中文专业。曾在媒体工作十八年，现供职某文化机构。

识别

转载请注明：http://www.527zhanggui.com/kxcgx/13156.html