炒空心菜时,直接炒是大错特错多加这1步
炒空心菜时，直接炒是大错特错！多加这1步，空心菜又脆又嫩，还不发黑。最近我教大家做了很多大菜，比如酸菜鱼、蒸肉、辣子鸡等等菜肴，这些菜肴虽然比较下饭又下酒，但是我们还要吃适量能清热解暑、生津止渴的菜，而今天教大家推荐的这道菜，最适合夏天吃，而且每年的5-9月，售价都比较便宜，一般才2元钱1斤，非常的实惠，这菜就是空心菜。
空心菜还是营养价值非常高的蔬菜，空心菜的钙含量比番茄高12倍呢，而且空心菜还能清热、解毒，所以多吃空心菜，好吃补钙不上火。空心菜的吃法比较单一，大家吃的最多的就是清炒空心菜，清脆的口感，比很多青菜都好吃一些，今天我就教大家一道很多人都爱吃的清炒空心菜的做法，而且还会教大家空心菜不变色的诀窍，希望能帮助到大家炒出又好吃又好看的空心菜。
食材准备：空心菜克、姜末5克、蒜末10克、柠檬汁2ml、猪油10ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。
制作方法：
1.先将空心菜掰成小段，然后放入适量的清洗，同时加2ml的柠檬汁浸泡8分钟，接着将空心菜冲洗干净，沥干水分备用。
2.热锅放入冷油和猪油，将油温烧到7成热，放入蒜末和姜末爆香，接着放入空心菜大火爆炒35秒。空心菜必须要大火爆炒，不然水分流失的过多，空心菜吃着就不脆口了。35秒后，放入适量的食盐、胡椒粉、味精，大火继续爆炒10秒，即可起锅食用。空心菜不可久炒，否则空心菜吃着会非常老的。
小贴士：
1.炒空心菜时，要想空心菜短时间内不变黑，只需要在浸泡空心菜时，加几滴柠檬汁，因为酸性物质能防止空心菜快速被空气氧化而变黑。
2.炒空心菜时，加适量的猪油，能使空心菜吃着更加鲜嫩，如果没有猪油，就多放点食用油，也能使空心菜吃着更鲜嫩。
3.炒好的空心菜，需要尽快食用完，如果超过15分钟后，空心菜还是会变黑的，这是完全无法避免的。
像我这样做的空心菜非常的好吃，每年的夏天，我家吃的最多的蔬菜就是空心菜，不仅清热解暑，生津止渴，而且还能补钙，非常适合大人和小孩吃，只要大家按照我的方法去炒空心菜，相信大家都能炒的又好吃又好看。
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