为啥你炒的空心菜发黑,饭店的空心菜碧绿碧

导语：为啥你炒的空心菜发黑，饭店的空心菜碧绿碧绿的，其实技巧很简单。最近天气炎热，没有什么食欲，并不想吃一些荤腥的美食，只想吃一些清淡营养的蔬菜。那么空心菜是夏季最常见的蔬菜，不但价格便宜，营养价值也很高，农民种上空心菜，可以一茬一茬收割，有吃不完的空心菜。

空心菜好吃也好做，只需要下油锅翻炒熟即可，但是很多朋友炒空心菜都有这样一个经验，就是空心菜容易发黑，这样的菜在自己家里吃着也无所谓，但如果在饭店也是这样发黑的空心菜，估计没人再点这道菜啦！另外如果在家里招待客人端上一盘发黑的空心菜，说明厨艺技术还没到家啊。别担心，让我教你，只需要简单的技巧就可以炒出像图片中一样碧绿的空心菜，下面我就将方法介绍给大家，一起来看看吧！

：空心菜克、蒜瓣4个、植物油3汤匙、食盐3克、捞汁10毫升。

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1、将空心菜老叶老梗摘掉，留下嫰叶和嫩梗截成长段清洗干净，控去水分备用，蒜瓣用刀背拍扁后剥掉蒜衣切碎。

2、不粘锅中先倒入植物油烧至七成热，将切碎的蒜末加入热油中爆出蒜香味。

3、蒜香味爆出后，将空心菜加入到锅中大火翻炒。

4、一定要大火爆炒，将空心菜迅速炒软，然后加入适量食盐调味。

5、迅速翻炒，最后加入适量捞汁调味。

6、将空心菜装盘上桌，成品图出炉，你看这空心菜是不是一点不发黑，颜色碧绿呢？

：空心菜要择洗干净后立即下油锅翻炒，尽量减少空心菜暴露在空气中氧化，这样就更容易发黑了。翻炒的时候要大火爆炒，并且在炒熟后才加入食盐，这样炒出的空心菜碧绿，脆嫩又好吃。

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