隔夜菜致癌非虚谈谨防4类隔夜菜中毒

“隔夜菜”并非虚谈，许多菜类如果熟后久置，会产生硝酸盐或蛋白质降解物等，对人体造成较大损伤。

“隔夜菜致癌”的说法，在网上多次引起热议，每次都令人心生惶恐，不知所措。近日，有专家站出来表态称，隔夜菜致癌是有可能的，因为久置剩菜会发生一系列化学反应，加之外在细菌的污染，食物中的有毒成分会越来越多。

综合专家们的意见，可以确知“隔夜菜”并非虚谈，许多菜类如果熟后久置，会产生硝酸盐或蛋白质降解物等，对人体造成较大损伤。尤应注意的是，有4类菜如果处置不当，甚至可比毒药，居家度日不得不防。

头号危险分子——茎叶类蔬菜

专家表示，在4种不可久置的菜类中，茎叶类蔬菜首当其冲，如菠菜、白菜、空心菜等。比较而言，茎叶类蔬菜如果隔夜，其所产生的硝酸盐含量最高，而且，即便再次加热，硝酸盐也不会因此而减少或消除，如果食用，很容易导致硝酸盐、亚硝酸盐中毒，引发高铁血红蛋白血症等疾病。

故此，人们在购买茎叶类蔬菜时，最好能够定量购买，当天吃完。时下正逢盛夏，如果确实需要为第二天留置剩菜，可以选择多做瓜果类蔬菜，而后放入冰箱冷冻，但茎叶类蔬菜应在强烈反对的系列。

菌类食物需及时处理

菌类食物，如蘑菇、银耳等，是夏天煲汤的上选食材。可是，因为熬汤破费时力，人们每次熬汤时，总趋向于一次性熬制一大锅，所以，汤类也极容易成为隔夜菜的菜类之一。

专家提醒称，无论来自野生还是人工栽培，菌类食材久置后发生化学反应时所产生的硝酸盐，虽然不及茎叶类蔬菜，但也不可小觑。所以，在熬汤时最好不要嫌麻烦，按需熬制，当天喝完，即便喝不完，也应尽量密封于瓦锅或冷藏在冰箱中。

半熟鸡蛋隔夜称细菌温床

蛋类富含蛋白质，也是人们的最常食用的日常食材之一。然而，煮鸡蛋时应当注意，尽量不要让熟蛋（尤其是半熟蛋）过夜。专家解释称，半熟蛋杀菌并不彻底，如果再令其过夜，由于蛋类营养成分丰富，极有可能成为滋生细菌的温床。

海鲜类隔夜成肝肾杀手

溽暑当头，吃海鲜、喝扎啤，几乎成了许多人消暑的不二之选。然而，在大快朵颐的同时，还须留个心眼，不要让煮熟的海鲜成了隔夜菜。据称，鱼类、虾类以及生蚝等海鲜食材，煮熟之后隔夜再食，其所产生的蛋白质降解物，会直接伤及我们的肝肾。鉴于此，烹调海鲜时，一定要从量上加以控制，否则，为防万一，也只好将剩菜白白倒掉了。

重要提示：放置时间超过8-10小时的剩菜，即等于一般所谓“隔夜菜”

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