木耳不可长时间泡发,小心米酵菌酸中毒

凉拌木耳清凉爽口

是夏天餐桌的常见凉菜

但是因为吃错了木耳

而导致食物中毒

多器官衰竭甚至死亡的案例

每年都有发生

浙江的陈先生因吃了半盘鸡蛋炒木耳而出现多脏器功能衰竭，抢救一星期后才脱离生命危险，此前，木耳已经泡发了三天。

28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。

温州的毕女士也因为吃了长时间泡发的木耳而导致肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

西安符先生一家四口吃完炒木耳后急性中毒，符先生岳母及妻子因脏器功能损伤严重，不治身亡。

为什么一盘木耳

会有如此之大的毒性呢？

长时间泡发木耳易有毒素产生

吃了木耳而食物中毒的人，食用的木耳，大部分都是经过长时间泡发过的。

木耳本身无毒，但若长时间泡发，特别是在夏天的高温下，容易滋生细菌和霉菌，尤其是椰毒假单胞菌，它会产生一种毒素——“米酵菌酸”，吃了带有米酵菌酸的木耳会导致严重的食物中毒。

遗憾的是

目前并没有针对米酵菌酸的特效药

这些惨痛的事例都在告诉我们

长时间泡发的木耳吃不得！

米酵菌酸毒性强还耐热

椰毒假单胞菌引起的食物中毒是一种病死率很高的细菌性食物中毒，病死率高达68%~89%，死亡人数占食物中毒死亡总人数的23%以上，是酵米面及变质银耳、木耳中毒的病原菌。

椰毒假单胞菌本身无致病性，抵抗力较弱，对各种常用消毒剂抵抗力也不强，56℃加热5分钟即可被灭活。但其产生的米酵菌酸却是一种能引起急性生物毒素中毒的强毒物质。一般烹调方法不能破坏它的毒性，也无法将其清洗去除。

米酵菌酸中毒的潜伏期大概为2~24h，最长为3天。中毒症状主要表现为恶心呕吐、腹痛、腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害。

如果吃了泡发时间长的木耳之后

有上述症状应及时就医

切不可大意

如何预防中毒?

木耳随发随吃

木耳随发随吃，泡发时间不可过长，若超过两小时可放冰箱进行，切勿过夜。

泡发过程勤换水

木耳泡发过程中应勤换水，如果出现发黏、发浑和异味的情况千万不要吃。

仔细挑选

干木耳通常不会带有细菌和毒素，但是鲜木耳的挑选一定要仔细，已经有腐败迹象或不新鲜的鲜木耳不要买。

银耳需格外注意

银耳比木耳更容易受到米酵菌酸的污染，购买和泡发银耳时应格外注意。

发酵米面也要规避风险

用于发酵的玉米、黄米、高梁米、面粉等也容易滋生椰毒假单胞菌。因此，谷物浸泡时也要勤换水，贮藏要保持通风、干燥，发酵时应注意卫生条件。

如有不适，及时就医

如有不适症状，尽快催吐洗胃，及时就医，并将用餐史告知医生。

如果你发现身边的商家有以下问题，都可以拍下来哦！

★无食品经营许可证或小餐饮备案凭证

★无药品经营许可证

★许可证过期

★超范围经营

你可以用手中的手机将无证单位的门面招牌拍摄下来，通过“食安香洲”

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