空心菜别只用蒜蓉炒,试试这样做,别有一番
椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点，清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴，无须炒太久，也无须放太多调味品，否则会破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，味道最鲜。
准备材料空心菜克，红尖椒2个，广合腐乳3块，腐乳汁2茶匙，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙
开始制作：
1锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。
2迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。
3腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。
4大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。
5再加入少许细盐。
6翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
小贴士：
1.炒青菜不必太久，3分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感。炒菜的过程要用大火，熟得快且防止营养成分流失。
2.白腐乳可用其他腐乳代替。
3.腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节。
4.细砂糖的加入，既可中和菜的咸度，又可以提味。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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