怎么挑选空心菜这个地方越短越好，营养

空心菜对于大家来说并不陌生，尤其是夏秋季节，空心菜更是普遍的登上了人们的饭桌。

空心菜通常生长在我国的南方，还有多种营养元素，味甘性凉，空心菜中含有大量的膳食纤维。能够加速有害物质在体内的快速排出。

还可以起到杀菌消炎，促进肠胃蠕动预防便秘及直肠癌的作用。空心菜中含有丰富的维生素c和胡萝卜素，有助于增强人体抵抗力。防病抗病，此外空心菜中的叶绿素还可以清洁牙齿，防止蛀牙。

那么，空心菜该怎么选购呢？

常见的空心菜有两种，一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另外还有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行。

挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。

嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。

此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。

空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下，加油、盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干，味道会非常鲜美，特别适合夏天食用。炒菜时，清炒或与牛肉同炒都可以，但一定要记住旺火快炒，避免营养流失。

正君堂食疗坊

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