炒菜时应该先放盐还是后放盐专业大厨为你

平时我们在家炒菜做饭关于盐的使用方法可能多数人不太懂，炒菜到底是先放盐还是后放盐？

盐是百味之王，烧菜做菜必不可少的一种调味料，它的使用方法是有一定技巧的。

尤其是炒菜时放盐的时间段，不同的食材放入盐的时间的不同的，接下来专业小编为你揭秘关于炒菜放盐的5个技巧，希望能给你带来收获！

用盐三部曲：

第一点，首先一道菜的味道由本味和调味两部分组成，其中本味又有主材料和配菜两部分。食材入味的道理，不是调味料的味道全部渗透食材里面，而是包裹食材外面，渗进去很少。譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一层是调味料的味，再加上配菜的味，综合组成炒肉片的味道。厨艺里讲究的“原滋原味”，指的就是一道合格的菜式，主味、调味和配菜味各自独立，主次分明，相辅相成。

第二点，烹调最基本的技术运用，都是为了突出本味，善用调味。典型的就是盐的使用。俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，盐是烹饪中最主要的调味料。但是盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。知道这个原理，才会正确使用盐。关键点就是投放的时间。

第三点，前面说过，菜的味道由三部分组成。炒菜和炖菜，是调料最容易把握的烹调方法。炒菜，盐给早了，食材会提前脱水，还没熟就材料干巴，锅里水糟糟，这道菜就没法炒好。炖菜一样道理，咸味主要靠炖汤提供，食材要的是原味和口感。提前把盐，炖出的肉一定会柴，口感差劲。

重复的是，提前给盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味，破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。为什么炒肉会上浆勾芡？炒前上浆是为了阻止盐的渗入，炒好勾芡是为了让盐味裹住肉片。这样就保持住了肉的原味，吃起来才香。

炒菜，加盐不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每种食材不一样，加盐的时间也就不一样了。特别是鸡鸭鱼肉之类的和蔬菜叶子之类的区别很大，

下面分享用盐五个技巧：

技巧一，青菜叶子之类的加盐，一般像空心菜、生菜、小白菜、油麦菜之类的这些蔬菜，因为比较容易熟，几分钟就炒好了，而且特别爱出水，加盐太早，水分出多了，营养就流失了，而且比较容易变形不好看，所以必须爆炒之后，大部分水分炒的差不多了，出锅加盐，这样好看好吃，营养也流失的少。

技巧二，硬质的蔬菜，比喻、胡萝卜、白萝卜、土豆、南瓜、芹菜、杏鲍菇、蒜薹之类的，炒的时候可以早点加盐，就是炒的变软之后就可以加盐了，翻炒2分钟左右就可以出锅了，因为这样的蔬菜，比较硬，加盐要有过程才能入味。

技巧三，鸡鸭鱼之类的，这样菜，要是炒就可以提前加盐了，像这样一般都是烧、焖、煮的做法，加盐最好在5——10分钟左右，具体那种做法，加盐也太一样，炖最好在出锅10分钟之前加盐，煮也是一样的方法，烧和焖最好在调料加进去翻炒均匀之后，加盐最合适，这样盐入进去了，肉质也好吃劲道。特别是红烧鱼，一定要提前加盐才入味好吃，就是煎好，在加调料和酱油的同时就的加盐，这样鱼好入味也好吃。

技巧四，猪肉要是炒，一般都是和蔬菜一起搭配的，加盐也是在出锅之前2分钟之类，这样的蔬菜和猪肉都好入味了。要是红烧，炖，也的在出锅之前10分钟加盐最合适了，这样好入味了。

技巧五，牛羊肉，一般炖的多，加盐不能早，一般在炖好之前10分钟加盐最好，这样搅拌均匀了，在炖10分钟，盐也入肉味了，也好吃了。要是红烧牛羊肉，一般翻炒以后就可以加盐入味了。

以上就是小编为你分享的5个用盐技巧，你感觉有收获吗？

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