空心菜的家常做法泽妈妈美食食谱

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空心菜是夏天最常吃到的一种蔬菜，也叫蕹菜，因为茎是中空的，所以大多数人还是喜欢叫它空心菜。这种菜吃起来口感脆脆的，茎和叶都可以炒食或作汤，菜梗可以切段炒肉末，或者腌成咸菜下面条，非常开胃。由于外直中空代表着虚怀若谷，竹子被人称为“四君子”之一。这样想来，空心菜也是蔬菜中的君子。因为梗中心是空的，它生长起来特别快，也算是造福于民了。空心菜属于碱性蔬菜，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，可降低肠道酸度，对防癌有益，还具有降脂减肥的功效。它还可以入药，解饮食中毒，清热凉血。肉末空心菜梗食材：猪肉50克、空心菜梗克、小红辣椒5跟、蒜3瓣。调料：油、盐、老抽适量。做法：1．肉洗净后切成末，空心菜梗洗净后切成约1厘米的段，4～5根小红辣椒切碎，蒜切末。2．锅内热油，放入蒜末、红辣椒，煸炒出香味。3．倒入肉末，中火将肉末煸炒半分钟至吐油，倒入少许老抽使肉末上色。4．调至大火，倒入切好的空心菜梗，快速翻炒至断生。5．加入少许盐调味，即可出锅。小贴士：有人喜欢吃空心菜叶，有人喜欢吃梗，其实肉末炒空心菜梗非常下饭，加点芽菜、酸菜，更加美味。腐乳空心菜原材：空心菜克、蒜1瓣。调味料：油、盐、腐乳适量。制作过程：1．将空心菜洗净，择出叶子，菜梗切成4～5长厘米的段；腐乳同腐乳汁在碗中用筷子搅碎；蒜切成末。2．炒锅热油，放入蒜末，煸炒出香味。3．先放入菜梗，用大火翻炒，约1分钟后，再将菜叶倒入继续翻炒。4．将捣碎的腐乳汁一起倒入锅中。5．撒少许盐即可出锅。因为腐乳本身比较咸，所以加盐一定要适量。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，有很高的营养价值。作为调料常用到的是红腐乳，但各地的口味有很大的差别。南方腐乳：以茶油腐乳为代表，产自湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，味辣，含有丰富的蛋白质，可增进食欲。北方腐乳：用豆类、芋类制成，配制卤汤密封腌制而成，表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，略带甜味，通常用于调制火锅小料。

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