空心菜影响钙吸收很多糖尿病人都被蒙在鼓里
网上有文章说空心菜是“抽筋菜”，吃了容易缺钙，糖尿病人应该少吃或不吃。不、不、不，真相绝非如此。首先，现代营养学研究已经表明，空心菜营养丰富，每克含钾毫克、含镁46毫克、含维生素A微克、含膳食纤维1.9克，以及含钙毫克（含钙量几乎与牛奶相当，不过吸收率不如牛奶，这是所有高钙蔬菜的共性）；其次，空心菜的GI值为15、GL值为0.3，属于实打实的低GI值、低GL值食物——低GI食物，即GI＜55的食物，进入肠道后吸收速度较慢，血糖变化小，人体的饱腹感也因此延长，而低GL食物，也就是GL≤10的食物，对人体内部血糖的升高速度、升高幅度和持续时间的影响更小，有利于血糖平稳。那为什么会有人认为空心菜会影响钙吸收呢？主要还是因为空心菜和菠菜一样，含有较高的草酸，而草酸会和钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。注意，这里说的是“可能”，因为只有那些平时摄入钙不足或容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋现象，一般人群很少发生。况且，无论是菠菜，还是空心菜，只要先用沸水焯一遍、捞出控水再炒，就能有效去除95%以上的草酸，进食后，很难影响钙的吸收，更别说引起抽筋。说白了，如果糖尿病人发现自己吃完高钙类蔬菜会抽筋，那就是本身已经缺钙（可能是一日三餐吃的含钙食物不够，也可能是身体的钙吸收能力不足，或是因为一些疾病导致的缺钙问题等），此阶段，医院测下骨密度，获取医生的治疗方案，以及改进烹饪手法，平时还需要注意以下事项：多吃为人体好吸收的高钙食物。如牛奶、奶酪等奶制品，一杯毫升的牛奶中钙含量超过毫克，一份克的奶酪含钙毫克（奶酪中的脂肪和钠含量都较高，需要控制热量、控制钠摄入的小伙伴可以选择低盐低脂版哦），成年人早晚各来一点，再加上其他高钙蔬菜，这每天毫克的钙摄入目标也就达成了。保证每天的晒太阳时间。经常晒太阳（最好选择在每天上午8~10点或在下午3~5点时晒30分钟左右的太阳），有助于体内产生足够多的维生素D，而维生素D的合成量有保证，就能充分规避维生素D合成量减少促发的缺钙风险。当然，增加含维生素D丰富的食物的比重，也是很重要的措施——鲱鱼和剑鱼（每片干鱼含有4.7微克）等深海鱼类、散养鸡的鸡蛋黄。调整影响钙吸收的不良饮食习惯。像喝酒、碳酸饮料、浓茶、咖啡，以及吸烟和经常吃高盐食物等，都会影响钙吸收。以高盐饮食为例，钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄，有数据显示，每排出毫克钠，会同时排出20～30毫克钙；以碳酸饮料为例，人体摄入过多，会造成体内的钙磷比例失衡，加速钙质流失。备注：钙的摄入不是越多越好，补钙过多（每天补充元素钙超过0毫克的时间很长）对身体有害，如增加结石的风险，影响肠道对镁、锌、铁等二价元素的吸收利用，造成继发性微量元素缺乏，又如导致骨骼变脆，增加骨折风险，所以糖友们一定要计算好自己需要的钙量，万不可盲目补钙。总而言之，糖尿病人大可不必对空心菜敬而远之，该吃就吃（需要注意的是，合并慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的糖友，尽量要少吃些空心菜，可以吃一吃丝瓜、瓠子、葫芦和冬瓜等膳食纤维较为细软的蔬菜）。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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