20年大厨透漏炒空心菜时,记得加点它,炒

空心菜是很多人餐桌上十分常见的一道素食，它的味道好、做法也十分简单，只要短短的几分钟一道炒空心菜就做好了。虽然空心菜的做法十分简单，但是很多人却发现想要做好这道空心菜却并不容易，其中最大的困难就是空心菜很容易被炒黑了，不仅影响口感，很多时候看起来就没有食欲，非常不受待见。那么怎么样才能让这道空心菜炒出饭店里面绿油油的感觉呢？20年大厨透漏：炒空心菜时，记得加点它，炒出的空心菜不发黑。接下来就为大家分享一下炒空心菜的做法，看看大家哪一步做错了。

第一步：先将买回来的空心菜放入清水当中浸泡半个小时，让空心菜恢复原本的鲜嫩，又可以将空心菜上面的农药残留给浸泡掉。

第二步：将泡好的空心菜清洗干净之后摘掉不需要的老叶之后用刀切成小段的形状。

第三步：烧一锅热水将处理好的空心菜放入热水当中焯一下水，注意焯水的时间不要太长，空心菜稍稍变软之后就可以捞出来了。

第四步：起锅放入适量的食用油，按照正常的炒菜方式将空心菜放入到锅中翻炒即可，如果怕空心菜变黑可以加入适量的料酒，因为料酒可以让空心菜当中的水汽蒸发掉一些，炒的时候就不容易变黑了。

炒这道空心菜的时候千万不能炒太长时间了，因为炒的时间太长不仅会让空心菜变黑，而且空心菜当中的营养也会被流失掉，口感也会变差。

看了上面的方法大家应该知道如何炒好空心菜了吧？不仅要焯水，而且炒菜的时候，如果怕空心菜被炒黑了可以加入适量的料酒。其实想要炒好一盘空心菜除了炒菜时要注意之外，空心菜本身也是关键，接下来是大厨总结的空心菜的挑选方法。

第一：叶子宽大并且很嫩的空心菜，关于这一点有经验的朋友们一看就知道空心菜究竟嫩不嫩了，至于挑选叶子宽大的嘛，毕竟空心菜最好吃的还是叶子的部位。

第二：根茎不要太长的空心菜。上面说过空心菜叶子的部位才好吃，那么自然要选择根茎短一些的才划算了，另外如果空心菜比较老根茎吃起来的味道就会更差了，所以综合起来根茎短一些的，枯黄或者有黄斑的叶子少一点的才更适合。

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