不管是炒空心菜还是其他青菜,学会这几招,

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夏天这么热，很多人都想吃一些清热解暑的绿色蔬菜，空心菜和其他的青菜就是其中的一种，特别是现在每天大鱼大肉的，一盘素炒空心菜清脆爽口还实惠，很多人去饭店都会点上这道下酒菜。而且多吃空心菜，还能够有效预防便秘，附带减肥功效。

炒空心菜虽然看上去很简单，就下锅翻炒一下就出锅了。不过要是不掌握一些经验与技巧，炒出来的空心菜又苦还发黑。很多人都对比过饭店里炒的空心菜，发现大厨就是大厨，炒出来的菜色品相味道都比自己炒的高上一大截。其实在这里告诉大家一个诀窍：不管是炒什么蔬菜，都不要直接下锅，掌握下面几道步骤，炒出来的蔬菜又绿又好吃，颜色还鲜艳。

想要炒出来的空心菜不发黑，第一步就是泡水处理，选择新鲜的空心菜，去掉老根黄叶部分，然后将空心菜洗净泡入清水中倒入适量的白醋/柠檬水，或者就是对空心菜进行焯水处理。这样子做一方面是为了防止空心菜氧化，另一方面是有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫，而这个技巧也适合用于其他的青菜。

很多人在炒空心菜或者其他青菜的时候都喜欢爆蒜，其实这是个坏习惯，高温爆蒜很容易就将蒜蓉炒糊，影响口味甚至还发苦，之后炒出来的蔬菜其实根本就不带蒜香味。选用压蒜器压蒜不仅能够快速压出蒜蓉，同时还能发挥出大蒜的香味，下锅更美味。

接下来就准备下锅炒菜了，热锅凉油，想要空心菜更好吃，可以选用猪油下锅。很多人在家炒空心菜煮烂不够香，其实就是火候不够大，加大火力，先放蒜蓉后放空心菜，快速翻炒，然后根据自己喜欢加入少量盐出锅。不少人总是喜欢提前加盐，其实这是错误的，盐遇高温直接分解，导致加了很多盐还是不够咸，出锅前加盐，更容易锁住味道，提升鲜味。

在厨房工作的时候，特别是炒蔬菜这点，就是要火力够大，建议用上铁锅，火力足，给蔬菜增加铁元素，吃起来更香。还有不少人在做菜的时候，周边调味料瓶总是乱放，周边摆个调味架，做菜的时候，随手随拿不着急。

按照上述步骤，好吃的空心菜基本上就做好了。炒空心菜时，只要用酸性物质泡了，然后注意这几点诀窍，保证大家以后炒的空心菜绿的发光！

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