炒空心菜超ldquo忌讳rdquo
炒空心菜超“忌讳”先爆蒜，很多人都这样做，难怪空心菜又干又黑
随着天气越来越热，每个家庭餐桌上都少不了蔬菜，而空心菜可以说是最为受欢迎的蔬菜，空心菜含有的富的营养物质，有预防便秘、降脂减肥以及防癌等作用。所以在平时生活中，女性经常的食用一些空心菜来起到清脂刮油，瘦身减肥的效果。
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买回来的空心菜用手择，很多人为了省时间都会直接用刀切，千万不要，因为刀切的空心菜在一定程度上会影响口感，择好之后清洗干净，但是由于现在大部分蔬菜都喷洒了大量农药，所以空心菜在下锅前，一定需要先进行残留农药的去除，这样才能吃的更加放心。
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一般清水是难以去除青菜残留的农药，所以这个时候我们就需要利用到淘米水，将淘米水倒入盆里，然后将择好的空心菜放入盆里，浸泡一个小时左右，因为淘米水属于碱性，可以起到稀释农药的作用，经过淘米水的浸泡后，空心菜吃起来就更加安全了。
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空心菜浸泡好后，接下来就是炒空心菜，现在大多数人都有个习惯，就是不管炒什么青菜，在青菜下锅前都会先热油爆蒜，等爆香好后再将青菜下锅，以为这样炒出来的菜会更香，其实不然，提前下蒜爆香有两点坏处，第一蒜容易被炒糊，从而变黑，导致菜品的卖相不好，第二就是因为先下蒜进行爆香，蒜在长时间的高温翻炒下，蒜味会不断的挥发，等到菜炒好了，蒜香也基本散的差不多了。
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所以最为正确的做法应该是，先热油，然后直接放入空心菜，大火简单的翻炒，当发现空心菜变软，这个时候就可以加入适量的食盐，再简单的翻炒一会，就可将空心菜出锅，青菜出锅后，再往锅里加入适量的食油，油热后将蒜蓉放进锅中爆香，这个时候如果你喜欢吃辣，可以适当的放点辣椒，再加入点蚝油，等到油热后，将热油均匀的倒在空心菜表明，色香味俱全的炒空心菜就完成了。
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不管炒什么青菜，想要更香，蒜一定不能少，而想要蒜香更浓，这取决于蒜压的是否足够碎，众所周知，蒜压的越碎也容易出味，大多数人一般都会用刀压，刀压不但压不细反而还会四处飞溅，而且还有安全风险，所以每天待在厨房的女士们，都会使用特质的压蒜泥器，蒜能快速压碎压细，不但方便省事，还能散发出最大的蒜香味，做菜也更美味，关键安全不再担心伤到手。
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炒空心菜还有一步很容易出错，就是放盐的时间，大多数人都是在空心菜下锅时就开始放盐，觉得这样做会更加容易入味，但其实并不是这样，过早的加盐会使空心菜的水分流失，从而使做出来的空心菜没有光泽感，口感也不好。
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炒空心菜最佳的放盐时间是在空心菜炒至78熟时，这个时候放盐，空心菜的营养成分和水分就不会流失，炒出来的空心菜也就更营养更美味，这不但适用于炒空心菜，只要是炒青菜，都可以按照这样去放盐。
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对于经常做饭的朋友来说，像炒空心菜或者煲汤，油跟盐的量很难把控，一不小心，可能就会放多，这样不仅浪费还会毁了一锅菜，所以现在为了更加方便，经常待在厨房的妈妈们都会使用按压式可定量的调味瓶，以后放油放盐或者其他调料就无需担心放多，想放多少就多少，省钱省事，关键是厨房从此也整洁了不少。
大家学会了吗？以后炒空心菜千万别先爆蒜也别急着放盐，如果大家有什么其他更好的方法，欢迎留言评论区，相互讨论学习。
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